天ぷらをサクサクに揚げる方法?シナシナになった衣を復活させる裏技?

この記事は3分で読めます

サクッという音と食べ心地
そんな天ぷらは美味しくてたまりませんし
やみつきになってしまうものですが
自宅でサクサクに揚げるって結構難しいですよね。

 

 

そこで知っておきたいのが
天ぷらをサクサクに揚げる方法!
また、時間が経ってシナシナになってしまった衣を
復活させる裏技についても紹介していきます!

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天ぷらをサクサクに揚げる方法

天ぷらの衣
しなしなしていたりするよりかは
さくっと音がなるように、軽いソフトな感じが
いいですよね。

 

 

音や食感もいいですし
いつもよりも天ぷらを美味しく感じるな~
なんて気がしてしまいます。

 

 

しかし、自宅で天ぷらを揚げるときに
サクサクとした衣を揚げるのは
なかなか難しいもの。

 

 

飲食店などにいけば
サクッとした天ぷらを楽しめるものの
お店の味というのは自宅ではなかなか表現できず
天ぷらが難しい、苦手である
という人も多いかもしれません。

 

 

しかし、自宅でサクサクした天ぷらを揚げることができるならば
とても嬉しいことですし、サクサクした天ぷらを食べたいという時に
お店にわざわざ行かなくていいというのも便利。

 

 

まず天ぷらという料理に着目をしてみると
天ぷらは揚げ物ではあるものの
実は蒸し料理とも言える、というのはご存知でしたか?

 

 

油の熱さで加熱をしていると思いがちですが
周りの衣が中の食材を閉じ込め
蒸すことによって天ぷらは完成するのです。

 

 

なのでこの外の部分の衣が
うまく中を蒸すことができる状態
つまり質の良い衣を作ることができれば
中の食材も美味しくなるということになるので
やはり天ぷらは衣が命だと言えます。

 

 

質の良い衣というのは
水分を含んでいない、通気口の役割をする気泡が
多く含んでいるものとなるので
サクサクとした衣にするためには
中にいれる食材の水分をしっかりと取ることが大切。

 

 

油の温度も均一にしなくてはいけないので
たっぷりの油の中で少量揚げるというのも重要なので
油が勿体無い…とケチケチしていると
サクサクした天ぷらが作れないということになるのです。

 

 

また裏技としては
天ぷらの衣を作る段階で
卵の代わりにマヨネーズを使ったり
ベーキングパウダーを入れることによって
衣の気泡が作られやすくなり
サクサクとした天ぷらを簡単に作ることができます。

 

 

他にも卵は黄身を使わずに
白身だけを使うというのもサクサクすることができるので
揚げる段階だけではなく、衣を作る段階でも
工夫をしてみるのがいいでしょう。

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シナシナになった衣を復活させる裏技?

サクサクに揚げた天ぷら
しかし時間が経つにつれてシナシナしてしまい
翌日食べる頃にはサクサクの面影もない…と
ショックを受けるものです。

 

 

時間が経ってしまえば
それだけ衣に水分が含まれてしまうので
シナシナになってしまうのは納得いくものの
少し残念な気持ちになりますよね。

 

 

しかし裏技を使うことによって
天ぷらを元通りのサクサクに
もしかしたら揚げたてよりもサクサクに復活させることが
出来るのです!

 

 

やり方は簡単で
シナシナとなってしまった天ぷらを
さっと水に軽く濡らします。

 

 

霧吹きなどを使うと
均等に水に濡らすことができるので
濡らしすぎが怖いという人は
そういったものを使ってみるといいでしょう。

 

 

そして軽く濡らした天ぷらを
再度軽く揚げてみます。

 

 

するとサクサクの衣が元通り
時には作った時よりもサクサクとした衣になっている
ということもあるのです!

 

 

何故サクサクに戻るのかというと
一度水分を含ませたことによって
揚げた時に衣に含まれた水分が蒸発をして
気泡が復活をしていくのです。

 

 

揚げるのが面倒くさいという人は
電子レンジでもある程度は元通りになります。
その場合には、軽く濡らした天ぷらを
キッチンペーパーなどで包んでレンジで温めると◎。

 

 

また衣を作る段階で
混ぜすぎないようにするというのも
時間が経っても美味しく食べられるコツです。

 

 

衣を作るときに生地を混ぜすぎてしまうと
粘り成分であるグルテンというものが出てきてしまい
これが多ければ多いほど衣はサクサクせず
シナシナしたものになってしまうのです。

 

 

コツとしては混ぜすぎないということと
軽く冷蔵庫などで衣を冷やすと
サクサクとした天ぷらを
長時間保つことができるのでオススメ。

 

 

サクサクの天ぷらの揚げ方
そして復活のやり方を見てきましたが
意外と簡単な方法ばかりですよね。

 

 

一手間加えるだけで
お店に出されるようなサクサクな天ぷらに。
是非美味しい天ぷらを作って
堪能してみてくださいね!

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